“燕将明日去，秋向此刻分。”9月23日，当太阳行至黄经180度时，咱们迎来二十四节气中的第十六个节气——秋分。此刻节，残暑渐远，新凉日深。漫空如洗，秋水澄明。蟹肥菊黄，菱角满塘。郊野里银棉金稻，山野间柿红栗香，大地捧出沉甸甸的奉送，把一年的辛劳写成满仓的高兴。

  “秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”秋分这天，太阳简直直射赤道，全球昼夜等长。尔后，太阳直射点逐步南移，北半球白天渐短、黑夜渐长，气候由凉转寒；南半球则相反。我国幅员辽阔，南北入秋深浅不同，华南或许暑热未消，华西等地常有秋雨绵绵，但全体天高气爽，昼夜温差加大，晨昏凉意已非常显着。

  “春种一粒粟，秋收万颗子。”秋分前后，我国多地进入秋收、秋耕、秋种的大忙时节。南边部分区域晚稻正灌浆健壮，长江流域、黄河流域及新疆等棉区棉田吐絮；东北、华北等地大豆摇铃，花生、玉米连续老练收成；北方冬小麦进入适播期，田畴间犁铧翻土，播下来年第一粒麦种。自2018年起，秋分日又设为中国农民丰盈节。稻浪金黄、瓜果满园，广袤大地以最丰富的颜色，回应一季辛劳。

  秋分之时，天高云淡，令人诗兴大发。谢逸以“金气秋分，风清露冷秋期半。凉蟾光满，桂子飘香远”，点出月圆桂香的清凉空灵；元稹笔下“云散飘飖影，雷收振怒声”，云散雷收，六合归于静肃，自有一派澄明安定；杜甫侨居夔州，一句“秋分客尚在，竹露夕轻轻”，侨居未归、竹露微凉，流浪惆怅尽在其间；贾岛静夜会友，“漏钟仍夜浅，时节欲秋分”，写出秋夜喧嚣、泉声中听的闲适况味。诗人们或感时，或怀人，把秋分的清寒与丰盈，写得余韵悠长。

  秋分前后，各地食俗纷歧，多兼具时令风味与摄生巧思。桂花应秋而开，可入蜜、蒸糕、酿酒、制桂花鸭，桂花辛温芳香，有助暖胃醒脾。“秋风起，蟹脚痒”，秋分前后，蟹黄和蟹膏日渐丰满，“九月团脐十月尖”，不少地方迎来吃蟹时节。不过，螃蟹性寒，食用时可调配姜醋、紫苏等，以温制寒、以香化腥。在岭南区域，有“吃秋菜”的风俗，“秋菜”是一种野苋菜，和鱼片同煮，做成“秋汤”，民谚说“秋汤灌脏，洗刷肝肠。阖家老少，安全健康”，有请求家宅安定、身体健康的涵义。

  “秋分时节，摄生原则可归纳为‘养收、润燥、补肺’。”首都医科大学隶属北京中医医院消化疾病治疗中心副主任医师王思玉介绍，此刻宜养阴润肺、统筹温中。肺为娇脏，喜润恶燥，秋燥最易伤肺，但秋分后燥邪已带寒，寒凉之品易伤及脾阳，宜以温润为主。一同，秋分后寒气渐增，人体腠理逐步闭合，肺气虚弱者易受风邪侵袭，应留意益气固表、增外功用。此外，秋主“收”，人体阳气渐向内敛，情志上易生“悲秋”之感，宜收敛神情、宁心安神，并早卧早上，以静养收。

  秋分时节，暑退凉生，阴气渐盛，燥与寒交错，肺脾易受侵扰，不少人会呈现口干、咽干、皮肤干等不适。王思玉提示，此刻饮食宜润燥养肺、平补脾胃，山药党参猪肺汤甘温平补，尤宜益气养阴。这道汤全体清补平缓，润而不腻，在岭南区域尤为盛行，是民间秋季调度肺气的常用汤品。

  作为这道汤的首要食材，猪肺性平味甘，入肺经，能补肺虚、止咳喘，是中医“以脏补脏”的典型运用。山药性平味甘，归脾、肺、肾经，能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，特点是补而不滞、不寒不燥、滋而不腻。党参性平味甘，归脾、肺经，拿手补中益气、健脾益肺，补气之力比较平缓，特别合适长时间调补。汤中可参加蜜枣或生姜：蜜枣性温味甘，能补中益气、养血安神；生姜性温味辛，能温中散寒、化痰止呕，还能减轻猪肺的腻味。这些食材一同煲，平、温、甘、润相互配合——猪肺直接补肺，山药经过健脾来益肺，党参益气固表，蜜枣和生姜谐和脾胃、协助运化，到达肺脾同补、气阴统筹、补中有通的作用，润而不寒、温而不燥，不伤正气。

  王思玉介绍，以下几类人群特别适合：肺气虚弱者，表现为气短乏力、说话声响低、咳喘无力、平常怕风、简单伤风；脾肺两虚者，表现为胃口不振、腹胀便溏，一同伴有咳嗽气短；气虚、卫表不固者，表现为自汗怕风、易患过敏性鼻炎或伤风。

  “这道汤的配伍并非原封不动，要满意多种体质的需求，须恰当增减互换食材。”王思玉提示，以下几类人要慎用：伤风初期、表证还没有免除的人，不宜补养；湿热内盛，表现为舌苔黄腻、口苦口黏、大便黏滞不爽的人；实热便秘者，由于山药有收涩作用，不宜独自很多服用；阴虚火旺者，表现为五心烦热、盗汗、舌红少苔。此外，体质偏虚寒、畏寒肢冷、大便溏稀的人，能够加生姜5—7片，或加桂枝3克来温通阳气；体质偏阴虚燥咳、干咳少痰、咽干口燥的人，能够加百合15克、南杏仁10克，增强润肺止咳的作用；气虚自汗显着的人，能够加黄芪20克、白术12克、防风6克，这相当于合用了玉屏风散的意思，增强益气固表的作用；脾虚湿盛、胃口差、腹胀、舌苔白腻的人，能够加茯苓15克、陈皮6克来健脾化湿，并削减蜜枣用量，避免助湿。

  “山药党参猪肺汤，考究‘润、补、清、和’。”王思玉介绍，选材上，猪肺要挑新鲜、色泽淡红、质地有弹性、外表不黏手的，暗红发黏或有异味者不宜；山药以河南焦作所产的怀山药为佳，条长质坚、粉性足，剥皮后白皙少黑点；党参以条粗大健壮、质柔润、断面黄白、嚼之回甜者为上；蜜枣选肉厚核小、无虫蛀的，既能谐和药香，又能补益脾胃。

  预处理相同不能大意。猪肺要完全清洗，可将猪肺气管对准水龙头重复灌水冲刷，挤出血水泡沫，直到血沫排尽、肺叶转白，再切小块，入无油锅干炒，炒至水汽收干、外表微黄，去其腥膻，也让汤色清亮不浊。山药去皮切滚刀块，浸淡盐水防氧化；党参洗净切段；蜜枣冲去浮尘。若用干山药，提早温水泡软，但鲜品更清润。

  备好料，便可开战。砂锅瓦煲为佳，一次性加足热水，放入猪肺、党参、蜜枣，大火煮沸后撇净浮沫，转小火加盖慢煲约1小时，再下山药，持续炖30至40分钟。盐要出锅前再放，早放易使蛋白质收紧，美味不易释出。小火久炖，山药中的多糖、党参中的皂苷等有效成分渐渐溶出；火候足则汤味浑厚，补肺健脾之力方显。

  假如买不到猪肺，可用猪瘦肉或排骨替代，补肺之力稍逊，仍能益气健脾；若无党参，可用黄芪15克替代，黄芪善于补气固表，但益气生津之力不及党参，汤方成效略有改变；假如想更省劲，可做山药党参瘦肉汤，瘦肉半斤、山药30克、党参15克同炖，成效附近，补肺之力稍弱。

  “秋分食养，重在顺时，润燥与补虚并行，家常汤羹便是良方。”秋分时节，王思玉还引荐了两种应季食材——荸荠和南瓜。

  荸荠，又称马蹄，秋分前后连续上市，素有“地下雪梨”的美誉。其性寒味甘，归肺、胃经，能清热生津、润肺化痰，尤宜秋燥引起的口干咽干、干咳少痰、心烦口渴。生食洪亮甜美，熟食则可煮汤、煮粥、炒菜，润燥而不滋腻。需留意的是，荸荠性偏寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，煮熟后食用更为温文。

  南瓜，性温味甘，入脾、胃二经，能补中益气。南瓜富含果胶，有助于维护胃黏膜。秋分后气候转凉，一碗南瓜粥细腻顺滑，暖胃又暖心。（记者 王美华）